I corsi di cucina e le ricette dello Chef Giancarlo Conoscenti

I corsi di cucina dello chef Giancarlo Conoscenti

Cari Amici,
sto seguendo alcuni corsi di cucina tenuti dallo chef  Giancarlo Conoscenti.
Non si finisce mai di imparare!
Da oggi la nostra cucina si arricchirà di piatti prelibati facili e veloci. Li trovate in versione originale come lo chef li fa (non ho la ricetta originale scritta dallo chef, ma cercherò di essere il più precisa possibile) e nella versione effettuati in modo leggero utilizzando i nostri coperchi wonder cooker "i coperchi della salute".
Ringrazio lo chef per questa bella opportunità di imparare e naturalmente "Metro accademy"

Mary

Le ricette



Difficoltà: Bassa
Tempo: 5 min


Ingredienti per 1 mug, in 5 minuti



  • 1 fetta di burro  (30 g)
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 1 cucchiaino di zucchero vanigliato
  • 1,5 cucchiai di ricotta
  • 2 o 3 pizzichi di scorza di limone
  • 5 cucchiai di farina
  • ½ cucchiaino di lievito in polvere
  • 2 cucchiai di mirtilli freschi (o 1 cucchiaio di mirtilli congelati)
Preparazione:

  • Sciogliete il burro in una ciotola per 20 secondi al microonde (800 watt). 
  • In una mug: aggiungete e sbattete in sequenza l’uovo, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, la ricotta, la scorza di limone, la farina, il lievito in polvere e il burro sciolto. 
  • Unite i mirtilli.
  •  Cuocete al microonde per 1 minuto e 40 secondi (800 watt).

Bocconcini di baccala in pastella su vellutata di finocchio


Un pasto sfizioso e semplice e molto gustoso

Ingredienti:

Per la pastella
200 g di bocconcini Baccala dissalato
100 g di farina 00
50 g di farina di riso
1/2 lo di acqua gasata fredda circa ( Brio Blu molto buona)
Olio per friggere 



Per la vellutata

2 finocchi medi
2 patate
1 porro
2-3 rametti di aneto
1,5 l di brodo vegetale
Preparazione:

Partiamo dalla vellutata:


Pulite i finocchi, lavateli e tagliateli a pezzi
Sbucciate le patate sciacquatele e tagliatele a tocchetti
Eliminate la guaina esterna del porro, tagliatelo e sciacquatelo
Portate a ebollizione il brodo e unite le verdure tagliate
Cuocete a fuoco medio per 20 min.
Togliete la pentola dal fuoco e frullate con un mixer a immersione
Frullate fino ad ottenere una crema omogenea, regolatela di sale e pepe

Per la Pastella:

Setacciate le farine in una ciotola
Versate a filo l'acqua ben fredda
Mescolate con una frusta per evitare i grumi
Il composto deve risultare denso
Frittura:

Scaldate abbondante olio in una padella dai bordi alti
Passate i bocconcini di baccala nella pastella e friggete per circa 3-4 minuti coperto con il coperchio Euro
Sgocciolate su fogli di carta assorbente
Spolverizzate con un poco di sale
Assemblaggio: creare uno specchio con la crema di finocchi e poggiate sopra i bocconcini di baccala fritto, io aggiungerei un poco di salsa di soia.
Buon Appetito
Involtino di sovracosce di pollo

Ingredienti per la farcia:
400  gr. di pangrattato
250 gr. di fichi secchi
1 petit livarot (aprino) 250 gr.
2 cipollotti rossi
1 bicchiere di vino bianco

1 kg. di sovraccosce di pollo

Pulire i cipollotti, tagliarli a piccoli pezzi e mettere in una casseruola con un po’ d’olio, fate saltare poi aggiungete un bicchiere di vino e fate sfumare.
Mettete tutti gli ingrediente nel bicchiere del mixer e tritate fino ad ottenere un bell’impasto.
A questo punto prendete le sovraccosce di pollo, incidetele per la lunghezza, quindi disossate delicatamente.
Una Volta finito di disossare salate leggermente quindi ponete un po’ di ripieno dove avete tolto l’osso, poi chiudete la coscia stringendola bene e legandola con dello spago da cucina o l’apposita retina.
Mettere in forno per 20 min. a 140 gradi e 10 min. a 180 gradi.

Versione per chi possiede i coperchi wonder cooker:

Mettere in una padella antiaderente e coprire con il coperchio per 20 minuti a fuoco medio e 10 minuti a fuoco alto rigirandoli 1 volta.

Servire a piacere con polenta arrostita alla griglia o alla piastra e carciofini saltati.







Il filetto alla Wellington. Rappresenta un secondo piatto sicuramente unico nel suo genere: un filetto di manzo avvolto da uno strato di crema di funghi, di prosciutto crudo, e protetto da un involucro di pasta frolla quasi un prezioso scrigno


FILETTO ALLA Wellington 

 

Ingredienti:

1 Filetto di manzo
1 cestino di funghi freschi
1 Vasetto di senape
1 spicchio di aglio
Prosciutto o pancetta affettata finemente circa 200 gr.
1 Rotolo di pasta brisè 
1 tuorlo

Olio, sale e pepe  qb 

PRENDERE IL FILETTO POSARE SU UN PIANO, QUINDI SALARLO E PEPARLO MASSAGGIANDOLO IN MODO CHE ASSORBA BENE IL CONDIMENTO.

TRASFERIRLO IN UN TEGAME ANTIADERENTE CON UN FILO DI OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA E FARLO ROSOLARE BENE SU TUTTI I LATI E SULLE ESTREMITÀ, AVENDO CURA DI NON FORARE LA CARNE E CHE  NON CUOCIA MA SI ROSOLI SEMPLICEMENTE IN MODO DA SIGILLARSI PER NON PERDERE I SUCCHI INTERNI.

Lasciare raffreddare

SPENNELLARE IL FILETTO CON LA SENAPE E TENERLO DA PARTE IN MODO CHE RIPOSI. 
PREPARAZIONE DELLA CREMA DI FUNGHI: 

PULIRE GLI CHAMPIGNON E TAGLIARLI A FETTINE, METTERE IN UNA PADELLA UN FILO D'OLIO, AGLIO IN CAMICIA SCHIACCIATO , FARE ROSOLARE POI AGGIUNGERE I FUNGHI E FARLI CUOCERE. TRASFERIRLI NEL BICCHIERE DEL MIXER UNIRE  SALE E PEPE, QUINDI FRULLARLI BENE. 


DISPORRE UN FOGLIO DI PELLICOLA TRASPARENTE SU UN PIANO, QUINDI COPRIRE CON UNO STRATO DI FETTE DI PROSCIUTTO CRUDO, DISTRIBUIRE LA CREMA DI CHAMPIGNON, PORRE AL CENTRO IL FILETTO ED ARROTOLARE IL TUTTO AIUTANDOSI CON LA PELLICOLA. CHIUDERE QUASI FOSSE UNA CARAMELLA E TRASFERIRLO IN FRIGO PER 30 MINUTI.


ADESSO STENDERE LA PASTA FROLLA LEGGERMENTE CON UN MATTARELLO E PORRE AL CENTRO IL FILETTO PRIVATO DELLA PELLICOLA, QUINDI AVVOLGERLO CON LA PASTA  AVENDO CURA DI CHIUDERE BENE I BORDI. FARE RIPOSARE ULTERIORMENTE 15 MINUTI IN FRIGO, SPENNELLARLO CON UN TUORLO SBATTUTO E CREARE DEI DECORI IN SUPERFICIE.

 INFORNARE A 180° PER CIRCA 80 MIN., QUINDI SFORNARLO, E DOPO CIRCA 5 MINUTI TAGLIARLO A FETTE ABBASTANZA SPESSE, SERVIRE SUBITO.



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