Pesto alla genovese









Il Pesto Genovese fa bene perchè è un concentrato di grassi buoni, in esso si concentrano gli omega 3 dell'olio e dei pinoli. Queste sostanze sono componenti strutturali delle membrane cellulari con effetti benefici su cuore, cervello e circolazione.

Ingredienti
8 mazzetti di Basilico (g 70 circa di foglie)
50 g di parmigiano reggiano
10 g di pecorino sardo
due cucchiai di pinoli freschi
3 spicchi di aglio
una presa di sale grosso
pepe
3 cucchiai di olio extra-vergine

Procedimento
Staccare le foglie di basilico, lavarle e asciugarle con delicatezza, poi tritare aglio pinoli aggiungere parmigiano pecorino e infine le foglie di basilico nel frullino o nel tritatutto a bassa velocità, aggiungere l’olio alla fine versandolo a filo.
Il pesto nel mortaio: la tradizione dice che…
bisogna porre l'aglio già mondato nel mortaio, pestarlo col pestello fino a ridurlo in poltiglia e fare altrettanto con i pinoli; si unise il basilico e il sale e si schiaccia (senza più pestare) a lungo,
roteando sino ad ottenere un composto omogeneo; si aggiungono i formaggi grattuggiati e,
sempre rimestando, l'olio versato a filo.

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