18/10/18

Girelle all'uvetta

Una delle mie brioche preferite per la colazione

ingredienti:
Per l'impasto
300 gr. Di farina Manitoba 
80 gr di farina 00
60 gr di zucchero
Un cucchiaino di miele
10 gr di lievito di birra fresco
Un pizzico di sale
100 gr di latte 
60 acqua tiepida
50 gr. Burro temperatura ambiente
1 uovo e 1 tuorlo
Estratto di vaniglia a piacimento 
Ingredienti per la farcitura:
Crema pasticcera o crema bimby
150 gr di uvetta
Zucchero di canna
Un uovo
Latte
Procedimento:
Nel boccale del bimby inserite tutti gli ingredienti tranne il sale e le 2 farine, miscelate il tutto a vel. 3 per un minuto, quindi setacciate le farine nel boccale e aggiungete il sale.
Impastate per 2 minuti a velocità spiga. (Chi non avesse il bimby potrà usare la planetaria o qualsiasi altro robot da cucina) per i tempi vi ricordo che 2 min. vel. Spiga equivale a 20 minuti a mano.
L'impasto deve risultare morbido ed elastico.
Mettetel'impasto in una ciotola capiente (preferibilmente in plastica) e coprite con pellicola trasparente fino al raddoppio.
Stendete l'impasto con delicatezza in un rettangolo di circa 4/5 mm di spessore.
Ora prendete la crema che deve essere fredda o appena tiepida e farcite il rettangolo e sopra cospargete l'ovetto che precedentemente avrete ammollato in acqua e ben strizzata.
arrotolate dal lato più lungo, per facilitare il compito, vi consiglio di stendere l'impasto su carta forno e al momento di arrotolare potrete aiutarvi con la carta.
Tagliate il rotolo in tant'è girelle di circa 4 cm. di spessore.
Passate il fondo di ogni girella sullo zucchero di canna e adagiatele su una teglia ricoperta di carta forno, lasciate lievitare fino al raddoppio del loro volume in un luogo riparato. (Ideale è il forno spento e chiuso).
Spennellate le girelle lievitate molto delicatamente con un tuorlo sbattuto con un pò di latte.
Infornate a 180 gradi per circa 20 minuti.
Per i golosi di cioccolato potrete sostituire l'uvetta con goccie o scaglie di cioccolato 
Buona colazione
Marisa

Posta un commento