27/10/18

Cheese-cake (torta al formaggio)

Un dolce squisito nella variante cotta
Ingredienti:
200 gr. biscotti Oswego
100 gr. burro ammorbidito (tenuto fuori frigo per almeno ½ ora)
100 gr. formaggio campagnolo o Robiola
100 gr. ricotta
150 gr. zucchero semolato
50 gr. di zucchero vanigliato
3 cucchiai di farina (circa 50 gr.)
3 uova
la scorza grattugiata fine di 1 limone
300 gr. di panna fresca da montare
Preparazione: (con il bimby, o robot simile)
Mettere i biscotti nel boccale: 10 sec. vel. 8, se si vogliono più grossi bastano 5 sec. a vel. 5
Aggiungere il burro ammorbidito e 2 cucchiai di zucchero, frullare tutto per qualche sec. a vel. 3-4 finché si sarà tutto amalgamato.
Stendere questo impasto in una teglia imburrata e infarinata, livellare bene (per esempio con un batticarne) e mettere in freezer coperto da una pellicola trasparente.
Assicurandosi di avere il boccale perfettamente pulito, inserire la farfalla sul gruppo coltelli , mettere gli albumi con un pizzico di sale e montare (non troppo a neve, altrimenti il dolce si romperebbe troppo facilmente) a vel. 3 per circa 2 min. poi mettere da parte, (non al freddo).
Nel boccale, con la farfalla appena utilizzata, introdurre i tuorli e lo zucchero rimasto
(circa 120 gr.) + quello vanigliato, montare a vel. 3 per 2 min., aggiungere poi la farina, la scorza di limone grattugiata, la panna e montare il tutto per circa 5 min. a vel. 3 e contemporaneamente inserire a cucchiaiate la ricotta e poi il formaggio.
A questo composto aggiungere una buona parte degli albumi montati e dopo aver mescolato
a vel. 2 per circa 20 sec. mettere tutto sopra all'impasto della teglia che avrete tolto dal freezer.
Và infornato per circa 1 ora a temperatura 150-160° nel forno normale e a temp. 130-140° se il forno è ventilato. E’ buonissimo mangiato tiepido. Ma se ne resta va conservato in frigorifero.
Si potrà abbellire con grappolini di lamponi, d’uva dai chicchi piccolissimi oppure con fragoline di bosco.
buon appetito!

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