09/01/17

SPAGHETTONI ROSEE



SPAGHETTONI ROSEE



Ingredienti per 5 persone: 
450 gr di Spaghetto Quadrato (Molisana)  
1 spicchio di Aglio 
1 Scalogno 
4 dl di Brodo di Pollo 
4,5 dl di “Franciacorta Rosee” 
60 gr di Grana Padano grattugiatio 
1 ciuffo di Prezzemolo tritato 
1 ciuffo di Aneto tritato 
1/2 Patata olio d'oliva, sale e pepe qb 
Procedimento: 
Riempire di acqua una casseruola, immergervi 1/2 Patata, portare ad ebollizione e salare. 
Tagliare molto finemente aglio e cipolla e rosolarli in una casseruola con olio d'oliva e mezzo bicchiere di acqua. 
Aggiungere il brodo di pollo e fare ridurre di 2/3 a fuoco medio. 
Versare il Francia-corta Rosee e fare ridurre, a fuoco alto, fino ad 1/3. 
Lasciare riposare. Nel frattempo cuocere gli spaghetti. 
A metà cottura prendere un bicchiere d'acqua di cottura. Emulsionare, con un mixer ad immersione, il condimento aggiungendo circa mezzo bicchiere d'acqua di cottura a filo. 
Scolare la pasta 1 minuto prima di ultimare la cottura ,
saltare gli spaghetti con l'emulsione aggiungendo il Grana Padano e un pizzico di pepe sino ad ottenere una crema.
 Impiattare e spolverare con aneto e prezzemolo tritati finemente

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