26/01/16

Aggiornamento ricette

Guazzetto di pesce
 segue ricetta.....clicca qui
alla Salicornia


Ingredienti:
2 piccole code di rospo
2 scampi
4 mazzancolle 
2 seppie
alcune vongole e cozze
6/8 pomodorini cigliegino
un mazzo di Salicornia
2 rametti di timo
Vino bianco 2 bicchieri
pane tostato
Procedimento:
 Prendere una padella capiente, mettere sul fondo i rametti di Salicornia fino a quasi ricoprire il fondo, tagliare a metà i pomodorini e poneteli voltati con il taglio verso il basso sopra alla salicornia adagiatevi sopra le 2 code di rospo e mettete tutto intorno il resto del pesce.

TAGLIATA ALLA RUCOLA

ingredienti : (per 4 persone) 
2 bistecche di vitellone di circa 400 gr.
 cadauna (spesse circa 2 cm), 
Olio extravergine di oliva, 

Questa sera vi propondo una ricetta veloce, gustosa.
Questa torta veloce da fare adatta per gli amici camperisti perchè è veloce e non necessita di cottura ha sempre un grandissimo successo.

cliccate qui per la ricetta

Nella sezione ricette trovate nuove ricette per i coperchi Euro Wonder Cooker




Euro Wonder Cooker

N:B: Trovate le ricette delle sfrappole nel blocco di ricette bimby, ma potrete realizzarle anche con un altro robot.

Trovate un post che riguarda lo zenzero una delle mie spezie preferite, provate a metterne una piccola quantità in pèolvere in mezzo allo zucchero a velo e spolverateci le sfrappole, assumeranno un profumo ottimo, e saranno lievemente piccanti.

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25/01/16

CROSTATA ERSILIA

CROSTATA ERSILIA

Chi è Ersilia? è la mia mamma, ha fatto la pasticcera per molti anni ed era apprezzatissima dai titolari, ma sopratutto da chi acquistava le sue prelibatezze. Questa è la ricetta originale della crostata che faceva in un famoso forno pasticceria di Lugo di Romagna.
 Ingrdienti:

500 gr. di farina
100 gr. burro
200 gr. zucchero
2 uova
1 limone
latte q.b.
un pizzico di sale

Procedimento:

Mettere lo zucchero nel boccale, buttare in velocita' sulle lame in movimento a vel. 7 la scorza di un limone e tritarla finemente (circa 15 secondi ),
aggiungere le uova e montare a velocita' 3 per 5 minuti.
Aggiungere il burro, la farina, il lievito e un pizzico di sale.
1 min. vel. spiga, l'impasto deve essere morbido ma non liquido, se serve aggiungere un po' di latte.
Stendere la pasta in 2 dischi tenendo da parte una parte di pasta per fare
il reticolato.
Mettere in uno stampo da crostata avendo cura di rialzare i bordi.
Cospargere con la marmellata e sopra delle striscioline di pasta formando un reticolato.
marmellata consigliata albicocca o prugne.
Con lo stesso impasto si possono fare i famosi ravioli dolci romagnoli.

Ottima come prima colazione!

         

23/01/16

Conoscere le spezie e le loro proprietà

Lo zenzero

Le mille e una proprietà dello zenzero scorticato.


Lo zenzero è composto da più di 300 elementi chimici fra oli essenziali, pectine, fenoli, mucillagini, antiossidanti e ognuno di questi ha un effetto benefico sul corpo. Ovviamente non si è ancora giunti al termine delle ricerche su questo rizoma così complesso e dalle tante virtù, ma la medicina è concorde nell'affermare che lo zenzero, come elemento fitoterapico, è davvero molto efficace, come vedremo nei paragrafi successivi, per contrastare le infezioni gastriche, la dispepsia, la nausea e il vomito, il meteorismo e la flautolenza, le nevralgie di varia natura e le disfunzioni circolatorie e che sia un ottimo aperitivo e digestivo dalle molte virtù toniche ed antiossidanti. Gli vengono attribuite anche proprietà afrodisiache e si stanno facendo studi sulle sue capacità di combattere i radicali liberi e l'insorgere del tumore al colon.
Per l'Ayurveda, la disciplina medica indiana che da millenni si occupa del benessere dell'uomo, questa pianta ha davvero proprietà terapeutiche vastissime e viene impiegata in moltissimi preparati che prevengono o curano una grossa varietà di malattie. È proprio da questa scienza antichissima che ci vengono la maggior parte delle conoscenze su questa radice dalle mille qualità.

Proprietà dimagranti e disintossicanti, per tonificare ed aiutare a perdere peso.

Lo zenzero è considerato un buon tonico perché facilita la circolazione del sangue e dei liquidi sottocutanei, grazie al gingerolo, uno dei componenti principali di questa pianta che ha proprietà toniche che stimolano e funzioni di tutto l'organismo ed è consigliato per gli stati di affaticamento ed esaurimento energetico.
Inoltre, essendo ricco di vitamina A, C ed E, ha grandi proprietà antiossidanti, e i cibi conditi con questa spezia raggiungono lo stomaco completi di tutti i loro principi nutritivi e quindi più utili per il nostro organismo.
Viene considerato un buon rimedio contro l'astenia maschile perché stimola la circolazione periferica, la dilatazione dei vasi sanguigni e migliora la qualità dello sperma grazie al zenzerolo. In generale, per il suo gusto leggermente piccante, viene indicata come spezia afrodiasiaca.
È un ottimo depurativo e drenante perché contrasta la stagnazione dei liquidistimola il sistema linfatico e favorisce l'espulsione delle tossine grazie alle sue qualità diaforetiche e diuretiche promosse dalla presenza dal gingerolo e del shogaolo.
Inoltre è un buon alleato per chi vuole dimagrire in quanto è un ottimo termogenico: cioè è un elemento che favorisce la formazione di calore e consente di bruciare calorie più in fretta. Chi combatte con la cellulite o con i chili di troppo dovrebbe masticare pezzetti di radice una o due volte al giorno e bere tisane e decotti a base di zenzero.
L'apporto calorico dello zenzero è molto basso, circa 80 calorie per 100 gr, ed è ricchissimo di fibre, vitamine del gruppo B e sali minerali che aiutano a velocizzare il metabolismo, riducendo il senso di fame e regolarizzando l'assunzione di cibo.
Infine contiene sostanza che diminuiscono la concentrazione di zuccheri nel sangue, elemento che ne sta facendo un buon soggetto per le ricerche contro il diabete.

Controindicazioni.

Lo zenzero, come tutte le piante officinali, deve essere usato con oculatezza, senza mai esagerare nelle dosi perché potrebbe sortire effetti contrari a quelli desiderati come: bruciore di stomaco, aumento dei gonfiori all'intestino e relativi gas, stitichezza e potrebbe esasperare ulcere e gastriti anziché alleviarle. La presenza massiccia del gingerolo, in fatti, aumenta l’acidità di stomaco.
soggetti allergici alla pianta si accorgeranno dell'intolleranza per l'arrossamento della pelle, prurito ed eruzioni cutanee, non è nulla di grave: lo zenzero non è tossico, ma può produrre queste fastidiose manifestazioni allergiche.
Le donne in gravidanza non dovrebbero assolutamente assumere lo zenzero che, benché abbia proprietà antivomiche e antiemetiche marcate, potrebbe essere pericoloso per il bambino perché il gingerolo ha anche proprietà abortive che stimolano le contrazioni uterine e la dilatazione.
Alcuni principi attivi dello zenzero agiscono sulla circolazione sanguigna, sul cuore e la pressione. Chi soffre di patologie cardiovascolari e di ipo o ipertensione dovrebbe consultare il proprio medico prima di assumere questa spezia.




Conoscere la curcuma


    Curcuma longa



     è una pianta erbacea, perenne, rizomatosa della famiglia delle Zingiberacee, originaria dell'Asia sud-orientale e largamente impiegata come spezia soprattutto nella cucina indiana, medio-orientale, tailandese e di altre aree dell'Asia.
    Nome scientifico: Curcuma longa
    Classificazione superiore successiva: Curcuma

    Le piante appartenenti a questo genere sono utilizzate con scopi alimentari e officinali. La spezia più utile è la Curcuma longa o zafferano delle indie (molto spesso indicata come curcuma). Il vivace colore giallo della radice polverizzata viene utilizzato come colorante alimentare del tutto innocuo.

    Le radici polverizzate giallo-ocra della curcuma sono l'ingrediente principale del curryI rizomi vengono fatti bollire e quindi seccati in forno per ore e infine macinati per produrre un colorante alimentare o la spezia omonima.
    La curcuma proviene dall’India e deriva da una pianta dalle foglie lunghe e ovali. È conosciuta anche come Curcuma longa o zafferano delle Indie, ma per semplificare il suo nome si abbrevia in curcuma. E' dalla radice di questa pianta che si estrae la spezia: prima la radice viene bollita  e poi fatta seccare e, infine, vengono schiacciati per ottenere una polvere fine e gialla. In commercio la curcuma si trova già sminuzzata oppure sottoforma di seme.
    Si trova abbastanza facilmente nei negozi 

    Questa spezia viene usata per insaporire ogni pietanza, dagli antipasti ai secondi. Utilizzata moltissimo nelle diete vegane e vegetariane, ha un gusto molto riconoscibile ed è ottima da aggiungere alle salse e formaggi. È un ingrediente ottimo anche per quando siete a dieta, perché pur dando gusto non fa ingrassare. Ad esempio, potete aggiungerla a una frittata leggera al radicchio, oppure per colorare dei ravioli vegani, o ancora da aggiungere a una salsa da aperitivo.
    Curcuma: proprietà e beneficiI benefici della curcuma sono conosciuti da migliaia di anni. A scoprirli furono gli indiani che la usavano come spezia, ma anche come colorante e antinfiammatorio. Le sue proprietà benefiche sono possibili grazie agli elementi che contiene: la curcumina, il potassio, la vitamina C e l’amido.
    Se vi dovesse capitare di procurarvi una ferita o anche una puntura d’insetto, spalmateci sopra un po’ di curcuma, perché è anche un ottimo cicatrizzante. Questa spezia ha effetti benefici anche sulla regolarizzazione della circolazione sanguigna e sul funzionamento dello stomaco e dell’intestino, riducendo fenomeni fastidiosi come il meteorismo, la dispepsia (cattiva digestione) e l’irritazione del colon. Proprio per queste sue caratteristiche è un ottimo alleato naturale contro i dolori mestruali. Inoltre, contrasta l’invecchiamento andando ad attaccare i radicali liberi.
    Curcuma: effetti collaterali Nonostante tutte queste qualità, è sconsigliabile assumere più di 20 grammi di curcuma al giorno.
    In caso di troppo utilizzo, possono verificarsi disturbi gastrointestinali, nausea e diarrea. Inoltre, potrebbe favorire l’insorgenza di calcoli o di un’ostruzione alle vie biliari.


Involtino di sovracosce di pollo




Involtino di sovracosce di pollo

Ingredienti per la farcia:
400  gr. di pangrattato
250 gr. di fichi secchi
1 petit livarot (aprino) 250 gr.
2 cipollotti rossi
1 bicchiere di vino bianco

1 kg. di sovraccosce di pollo

Pulire i cipollotti, tagliarli a piccoli pezzi e mettere in una casseruola con un po’ d’olio, fate saltare poi aggiungete un bicchiere di vino e fate sfumare.
Mettete tutti gli ingrediente nel bicchiere del mixer e tritate fino ad ottenere un bell’impasto.
A questo punto prendete le sovraccosce di pollo, incidetele per la lunghezza, quindi disossate delicatamente.
Una Volta finito di disossare salate leggermente quindi ponete un po’ di ripieno dove avete tolto l’osso, poi chiudete la coscia stringendola bene e legandola con dello spago da cucina o l’apposita retina.
Mettere in forno per 20 min. a 140 gradi e 10 min. a 180 gradi.

Versione per chi possiede i coperchi wonder cooker:

Mettere in una padella antiaderente e coprire con il coperchio per 20 minuti a fuoco medio e 10 minuti a fuoco alto rigirandoli 1 volta.

Servire a piacere con polenta arrostita alla griglia o alla piastra e carciofini saltati.

“soufflé di cavolfiore”

“soufflé di cavolfiore”




Benvenuti a tutti nella nostra cucina o per meglio dire, nella nostra cambusa.Oggi prepariamo un piatto povero, gustoso e caldo,difficile da preparare e soprattutto da cuocere. Da servire appena sfornato.


INGREDIENTI per 4 persone
1 cavolfiore da 500 gr
2 tuorli d’uovo
3 albumi
Un cucchiaio e mezzo di farina
Olio e.v.o qb
20 gr burro
Sale qb
Paprika dolce e glassa di balsamico
Pulite il cavolfiore e lessate le cimette per una decina di minuti, in acqua salata. Scolatele e Frullatele. Mettete la purea di cavolfiore in un pentolino con la farina ed un po’ d’olio e lasciate che si rapprenda, come una besciamella. Aggiungete a questo composto 80 gr di parmigiano grattugiato e un cucchiaio di formaggio spalmabile. Montate gli albumi a neve ferma. Preparate la crema di cavolfiore in una ciotola, aggiungete i tuorli e gli albumi ed incorporateli lentamente, da basso verso l’alto. Imburrate ed infarinate i pirottini, mettete in ognuno metà composto di cavolfiore e cuocete nel forno cado a 170° per circa 20 minuti. servite i soufflé appena sfornati, cosparsi con paprika dolce e glassa di balsamico.