18/04/16

Polpettone di pesce e patate al vapore con salsa allo zafferano Riso con pesce.

Polpettone di pesce e patate al vapore con salsa allo zafferano

Riso con pesce.


  
 

        
Ingredienti: Per – 4 - 6 pers.


300 g. di Rana pescatrice
500 g. di Salmone fresco
50+50  g. di panna da cucina (non zuccherata)
1 albume
40 o 50 g. Pistacchi o nocciole sgusciati
1 cucchiaio di maizena
1 bustina di zafferano
Sale q.b. e pepe
Per contorno patate a fette o altre verdure

Per il riso al pesce:
foglie di prezzemolo lavato e asciugato + 1 spicchio d’aglio
olio extra vergine d’oliva
un misurino di passata di pomodoro (se si preferisce il risotto in bianco, non metterla)
1,3 kg. di acqua
Sale pepe o peperoncino, qualche foglia di timo o origano o basilico
300 gr. riso
Una scatola di pesce surgelato per risotti (già scongelato)
La scorza grattugiata di mezzo limone




Esecuzione

Si taglia a piccoli tranci sia la pescatrice che il salmone spellati e senza lische e si inserisce tutto dentro al boccale assieme a 50 gr. di panna e 1 albume, più i pistacchi o le nocciole sgusciati, tritare  a vel. 5 per 20 sec.
Trasferire il tutto su carta da forno bagnata e strizzata, delicatamente dare forma al polpettone  e avvolgerlo.  Si mette dentro alla campana del Varoma.
Nel vassoio nero si mettono le patate a fette e si posiziona sopra alla campana del Varoma chiudendo poi con il coperchio. Tenere da parte.
Con lame in movimento a vel. 7 mettere dal foro del coperchio il prezzemolo e tritarlo 5 sec. a vel 7: inserire lo spicchio di aglio e l’olio, soffriggere 2 min. a120° vel. 1, togliere l’aglio se non piace.
Inserire la passata di pomodoro e l’acqua, le foglioline preferite, sale, pepe o peperoncino, appoggiare il Varoma: 30 min. temp. Varoma vel. 1.
Intanto nel cestello mettere il riso.
Quando mancano 20 minuti alla fine della cottura, fermare il tutto, togliere il Varoma appoggiandolo momentaneamente sopra ad un piatto, aprire il boccale inserire il cestello con il riso e sopra al riso mettere l’apposito pesce scongelato, chiudere nuovamente, riappoggiare il Varoma e completare la cottura per i successivi 20 minuti a temperatura Varoma.
Segue a pag.2
Pag.2


A fine cottura appoggiare nuovamente il Varoma sul piatto, con l’aiuto del gancio della spatola sollevare il cestello e trasferire il riso dentro ad una terrina, aggiungere buona parte dell’acqua pazza mescolando bene. Mettere in una tazza l’acqua pazza rimasta che potrà servire per fare un sugo di tonno.
Grattugiare sul riso un po’ di buccia di limone per dare profumo di freschezza.




Preparare la salsa (per condire il polpettone e le verdure)
Nel boccale vuoto mettere 50 g. di panna, un cucchiaino di maizena, lo zafferano, sale e pepe.
Miscelare a vel. 2-3


Affettare il polpettone, mettere intorno o al centro le patate e servire con la salsina appena fatta mettendo una spolverata di prezzemolo tritato.


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