06/04/16

Fagottini di patate ripieni di asparagi di Marcus Holzer


Ecco la seconda ricetta che oggi ha attirato la mia attenzione.
Marcus Holzer, che propone un’altra ricettina sfiziosa: quella dei 

Fagottini di patate ripieni di asparagi


Per l’impasto

  • 250 g patate bollite e pelate, 
  • 75 g farina, 
  • 1 tuorlo, 
  • noce moscata, 
  • sale

  • Per condire: 
  • 30 g burro, 
  • 20 g grana grattugiato

  • Per il ripieno
  • 150 g asparagi bianchi, 
  • 2 asparagi verdi, 
  • olio evo, 
  • sale, 
  • zucchero, 
  • 125 g mascarpone o in alternativa ricotta.
  • noce moscata
Pelare gli asparagi con un pelapatate. Mettere gli scarti nell’acqua dove cuoceremo i fagottini, così da insaporirla. Ricavare dagli asparagi puliti dei piccoli tocchetti. Scaldiamo in padella un filo d’olio; fare rosolare gli asparagi per un paio di minuti. Salare e condire con un pizzico di zucchero. Lasciare raffreddare e unire al mascarpone mischiare bene.
Preparare l’impasto degli gnocchi, impastando la purea di patate ben fredda e condita con sale e noce moscata con l’uovo e la farina. Stendere il composto ottenuto, con il mattarello, ricavare dei dischetti, che farciremo  con una noce di ripieno agli asparagi; richiudiamo come fossero delle stelline, dando quattro pizzicotti. Lessare nell’acqua salata e aromatizzata con gli scarti degli asparagi; che avremo precedente tolto.
Quando i fagottini vengono  vengono a galla, li scolare e metterli  direttamente nel piatto, con le cime degli asparagi. 
In un tegame, sciogliamo il burro con erbe aromatiche. Versiamo il burro sui fagottini e completiamo con una spolverata di parmigiano grattugiato.


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