31/03/16

Trofie con crema di asparagi

Trofie con crema di  asparagi



Ingredienti:
500 g trofie ( meglio se fresche)
1 mazzo di asparagi
100 g di parmigiano grattugiato
2 cucchiai mascarpone
50 g di burro
1\2 mazzetto di salvia

Qualche pistacchio (che triterete per la decorazione)
olio, sale pepe

Procediamo:

Mettete dell'acqua a bollire
Private gli asparagi dalla parte terminale legnosa
Spellate i gambi con un pelapatate
Cuoceteli per circa 5-6 minuti (dipende dallo spessore)
Scolateli tenendo da parte l'acqua di cottura
Raffreddateli con dell'acqua fredda e ghiaccio
Separate con un coltello le punte dai gambi
Riducete i gambi a rondelle
Trasferite nel mixer i pistacchi le foglie di salvia, 2 cubetti di ghiaccio
Frullate fino a ottenere un composto cremoso
Incorporate il formaggio e versate la crema in una ciotola
Allungate l'acqua di cottura degli asparagi e portatela a bollore
Cuocete le trofie
Scolate la pasta e trasferitela nella padella, saltate la pasta con il burro ed il composto di pistacchi
Unite il mascarpone e le rondelle di asparagi
Saltatela bene
Servite decorando i piatti con le punte di asparagi e della granella di pistacchi.


Buon Appetito  
sono deliziosi e ora che siamo in tempo di asparagina potete sostituire gli asparagi da questa raccolta da voi stessi.
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