21/03/16

Bocconcini di baccala in pastella su vellutata di finocchio



Bocconcini di baccala in pastella su vellutata di finocchio



Un pasto sfizioso e semplice e molto gustoso

Ingredienti:

Per la pastella
200 g di bocconcini Baccala dissalato
100 g di farina 00
50 g di farina di riso
1/2 lo di acqua gasata fredda
Olio per friggere 


Per la vellutata

2 finocchi medi
2 patate
1 porro
2-3 rametti di aneto
1,5 l di brodo vegetale
Preparazione:

Partiamo dalla vellutata:


Pulite i finocchi, lavateli e tagliateli a pezzi
Sbucciate le patate sciacquatele e tagliatele a tocchetti
Eliminate la guaina esterna del porro, tagliatelo e sciacquatelo
Portate a ebollizione il brodo e unite le verdure tagliate
Cuocete a fuoco medio per 20 min.
Togliete la pentola dal fuoco e frullate con un mixer a immersione
Frullate fino ad ottenere una crema omogenea, regolatela di sale e pepe

Per la Pastella:

Setacciate le farine in una ciotola
Versate a filo l'acqua ben fredda
Mescolate con una frusta per evitare i grumi
Il composto deve risultare denso
Frittura:

Scaldate abbondante olio in una padella dai bordi alti
Passate i bocconcini di baccala nella pastella e friggete per circa 3-4 minuti coperto con il coperchio Euro Wonder Cooker

 per chi ancora non lo sapesse questo coperchio frigge gli alimenti alla perfezione senza che l'olio raggiuga il punto di fumo e senza inondare la casa di odori

Sgocciolate su fogli di carta assorbente
Spolverizzate con un poco di sale
Assemblaggio: creare uno specchio con la crema di finocchi e poggiate sopra i bocconcini di baccala fritto, io aggiungerei un poco di salsa di soia.
Buon Appetito
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